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1: みつを ★ 2018/01/03(水) 03:32:37.11 ID:CAP_USER
http://toyokeizai.net/articles/-/202886?display=b

2018年01月02日
田中 一明 : ラーメン官僚

1000円以下で食べられる庶民的料理の代表格であるラーメンがミシュランを賑わせる存在になっている。『ミシュランガイド東京2018』では1つ星を獲得した店が2店舗、ラーメン部門に掲載され「お墨付き」を得たのは計24店舗になった。『ラーメン超進化論』を著し、年間700杯食べるラーメン官僚の田中一明氏がその熱狂に迫ります。


私が本格的にラーメンの食べ歩きを始めた1995年よりも2000年、2000年よりも2005年、2005年よりも今のほうがおいしい店の数が多い。それだけ、ラーメンの魅力を堪能できる機会が得られやすくなったということだ。今なら、活動拠点を一都三県に置くのであれば、控えめに見積もっても1000軒程度までは、店探しに苦労することはないだろう。

1995年頃は、たとえ、都内を中心に活動したとしても、訪問した店が300軒を超えたあたりから、おいしい店を探すのにかなりの苦労を伴った。なぜなら、私自身が身をもってその苦労を経験したのだから。20年前と今とを比較すれば、誰にもおすすめできる優良店の数がざっと3倍以上に増えた計算だ。

この話を聞けば、きっと、次のような疑問を抱かれることだろう。「わずか20年程度の間に、ラーメンのレベルがそこまで上がったのか? そんなことは、ありえないのではないか」

2017年12月現在、「Japanese Soba Noodles 蔦(つた)」と「創作麺工房 鳴龍(なきりゅう)」という、グルメ本の世界的な権威である「ミシュランガイド」が☆を付けたラーメン店が2軒ある。

それは、グルメ界を揺るがす大ニュースだった

「ミシュランガイド」が、ついに、ラーメン専門店を掲載し始めた。これまで、長きにわたり高級グルメご用達のガイド本としてその名を轟(とどろ)かせてきた「ミシュランガイド」が、である。

皆さんは、高級グルメと聞くと、どのような料理を思い浮かべるだろうか。懐石料理、寿司、鉄板焼き、フランス料理、イタリア料理。おっしゃるとおり。きっと、口に入れた瞬間から笑みがこぼれ、頬が落ちそうになるほどの美食を振る舞う実力店が、たくさん存在するのだろう。が、いかんせん値段が高すぎる。1度の食事で数万円を支払うといった行為は、私のような懐具合が寂しい庶民にとっては、手の届かない贅沢なのだ。

それらに比べて、ラーメンの価格は何と安いことか!

何枚ものチャーシューがトッピングされるチャーシューメンや素材にこだわったラーメンでも注文しない限り、1000円を超えることはなかなかない。にもかかわらず、食事としても十分満足に値する。

麺、スープがあり、チャーシュー、メンマもある。麺からは炭水化物が摂取できるし、スープには鶏ガラ、豚骨、煮干し、昆布、野菜のうま味がたっぷり溶け込んでいる。チャーシューはたんぱく質の塊。摂取できる栄養は必要十分だ。私はラーメン愛好家なので、多少のひいきはあるかもしれないが、ラーメンという食べ物のコストパフォーマンスの高さは、誇って良いと思う。
(リンク先に続きあり)

3: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 03:35:16.55 ID:ATfKP14y
いや

1000円超えるラーメンは高級だろ

4: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 03:40:36.32 ID:bS062xD7
食事としては満足いかないから、1000円が壁なんだろ
海外の汁麺だってファストフードだし、パスタだってコースの一部じゃねえか

5: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 03:43:57.53 ID:36DSK8Bq
>>1
ラーメンに小ご飯と餃子つけて。

6: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 04:01:25.95 ID:dbuJZC+i
ぶっちぎりで体に悪いし
ラーメン食いまくってる奴ら軒並み早死にしてんじゃねーか

170: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 23:19:10.83 ID:eGtLam7B
>>6
ミシュランに載るレストランの料理はほとんどが健康に悪いだろ

211: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 09:09:42.93 ID:FbEMdV8r
>>170
くだらん
こんなもの見ながら食べに行く奴の気が知れん
自分の足で自分の舌にあった店を探すのが楽しいのに

7: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 04:04:04.01 ID:uaO0Wgk/
マジでおいしい店が増えた
昔は中野の青葉って店がおいしかったけど今はこの程度の店はゴロゴロあってほんと普通レベル
埼玉の田舎だけど自分の車で15分程度の範囲に比較的おいしい店が5件くらいあるからな

8: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 04:10:45.95 ID:zemSmfsD
ホームラン軒は?

9: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 04:54:43.02 ID:laRmB7WS
この件でタイヤ屋の舌は信用できないとはっきりしたw

11: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 05:32:35.24 ID:hp4dSItn
ミシュランのためにラーメンやってたなら成功だね

12: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 05:33:25.60 ID:yeYKiLgc
いくら美味しくても1杯1000円は出せない。
ラーメン+餃子+半チャーハンで1000円以下の所へ行く。

13: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 05:41:50.32 ID:6cs0M9nL
ミシュランガイドって海外の評価はどうなんだろう?
少なくとも国内では過大評価されている気がするし
星がつくことでブランド価値があがって単価を上げることができた店も多いと思う
ただ、星のついた店に食べに行ったらわかるけど、
こんな味で星がつくのかとミシュランガイドに疑問を持つことが多い

ラーメン店がビブグルマンに掲載されたことで
ミシュランガイド自体、大した内容の本ではないことがよくわかった。

ミシュランガイドに載ったからすごいのではなくて
ミシュランガイドも食べログレベルってこと度だよ
とにかく食いにいったらわかる

14: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 05:48:15.95 ID:DdE6hbbY
ミシュランは別に味だけを評価してるわけじゃない
外装内装雰囲気店員接客歴史技術などなど
味なんかそういう中の一つの要素でしかない
説明書きにもそう書いてある

15: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 06:05:48.06 ID:XFxFcU6P
俺の舌は回転すし屋のラーメンで十分

16: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 06:06:48.02 ID:nrCH+lH4
じゃ、全く同じ店をパリに作ったら星出すか?
ミシュランが販促意識で東洋のキワモノグルメに擦り寄っているだけだよ。
ラーメン屋を評価すること自体が、全部ミシュランのパブリシティ。

17: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 06:31:28.57 ID:KPDyn0l1
ラーメンなんてそんな崇高なもんじゃねぇ出されたら5分以内に食ってさっと店を出ろ

27: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 08:07:05.76 ID:xtw9P3bk
>>1
前に情熱大陸で放送してたな
ラーメンを作る技術を学びたくて入った従業員が
ひたすら店前の行列に整理券を配る係をやらされて嫌になってやめると言い出して
焦ったオーナーに飴と鞭で説得されるシーンが放送されてて笑った覚えがある

32: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 08:57:44.33 ID:wecU9MBP
>>27
しかもスパ煙草吸っててワロタw

43: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 10:23:03.68 ID:abks3EWz
ミシュランって載ると馬鹿が寄ってきて予約が取れなくなるから迷惑なだけ
ミシュランに載ってるから来るっていう連中なんて味分からないし馬鹿なんだから要らないでしょ

44: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 10:24:01.42 ID:TFxiNIlE
今は美味くて当たり前
大勝軒とかカリスマ店主が惜しげなくレシピを公開したおかげで
どんなド素人でも味がストライクゾーンに収まるようになった
現在はいかにインパクトを残せるかが勝負で
プロと自作ラーメン愛好家との差は首一つ程度
(ま、愛好家の作るラーメンのコストは2000円超えちゃうんだけどね)

61: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 12:03:01.85 ID:itqciavk
>>44
大勝軒、まずいよw

62: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 12:16:52.70 ID:d8N8VbS4
>>61
うまいよ

107: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 20:58:22.71 ID:KbyKjY0G
>>61
まずいは言い過ぎ
普通と言え

66: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 12:44:28.86 ID:8fj06Y8/
韓国式ラーメンが起源だよな

68: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 13:19:11.19 ID:AhXPYzAp
>>66
お前は鶴橋行って
辛ラーメン喰ってろ

73: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 16:37:32.53 ID:6E3qgk8P
鹿児島のザボンラーメン食ったけど不味かった

75: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 17:08:54.75 ID:W4W+OPlS
外人にラーメンの味ってわかるのか?
あいつら音を出さずに甘噛みみたいにモシャモシャ食うんだろ

76: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 17:14:32.13 ID:abks3EWz
何で外人の話になっちゃったの?
しかもラーメンごときで味がわかるかって(笑)

78: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 17:19:13.48 ID:48NEoVsO
>>76
インド人は日本のカレーはカレーじゃないって言ってものすごい量の
自国のカレー粉ドバドバ入れてたな
アレ多分生涯一致することないと思うわ

80: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 17:44:42.20 ID:2wcMz18a
ノーベル賞
ミシュランの星

共通点は白人コンプレックス

84: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 18:30:25.42 ID:IQ8LH2WU
全国チェーン店ばっかの奴だと感覚的に飯っていったら数百円なんだな
普通の人間が普通にいつもいくランチでも1000円~みたいな場所が多いのに

95: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 20:27:31.92 ID:odF2d5vq
近所の台湾人がやってるラーメン屋が旨い
ラーメン・チャーハンセット頼むと1人前のラーメンとチャーハンに餃子付で1000円未満
衛生観念がずいぶんと違うのを見てから行かなくなったけどw

105: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 20:55:46.56 ID:bQes6Yat
>>95
そうなんだよ。
ちゃんとした中華屋や台湾料理屋のラーメンはわりと外さない。それどころかほんとにいい出汁の効いた、すっきりと旨い麺が食えたりする。

133: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 21:26:24.42 ID:IlBqp75m
ラーメンブームはバブルの頃のホープ軒とかホームラン軒あたりが最初だろ
当時噂を聞いてわざわざ電車乗って食いにいったがたしかにはじめて食ったときは衝撃的だった
んで行列がいつもできてるんで似たような真似したような店が以後にょきにょきと出来る
小滝橋通りなんか90年代半ばはラーメン屋なんか出前してくれるような中華の定食屋くらいしかなかったのに
数年後には武蔵やら二郎やらいろいろできてラーメンストリートと呼ばれるくらいラーメン屋だらけになった
恵比寿とか新宿くらいだったのが各駅に散らばっていって今じゃどこでも食えるようになったという感じ

156: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 23:06:41.00 ID:oSHtMqJY
まあ有象無象な店のラーメンしか食べてないなら7-800円でも高いと思うだろう。
蔦のラーメンレベルなら、1000円くらいは料理としはめっちゃ割安に感じるけど。
値段帯が1000円弱で安定なわりに、味の差が店によってでかいからなあ。
寿司の高級帯なら万でもそうだね、って感じるわりに。

167: 名刺は切らしておりまして 2018/01/03(水) 23:18:13.64 ID:ebmvgVBU
「ラーメンに1000円は割高」

↑もうこの話は何度言い続けてるからあっそうって感じなんだけど
 なんでそれを何度も言おうとしてるの?

182: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 00:12:27.66 ID:8yWrWsLk
1000円出したくなるラーメンなんてそんなに無いけどね。
坦々面で旨い店があったな。もう無くなったけど

209: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 07:58:01.21 ID:EyvPdTzL
ラーメンのレベルが高くなったのは大いに認めます。
が、一杯1000円近くの値段は高いと思う。

高田馬場から成増に移った「べんてん」に先日行った。
行列凄かったけど、高田馬場時代の味ではなくて
少々がっかり。田中さんが作っていたんだけどなあ。

やっぱり、味というのは変化するもんだね。

だけど、ラーメン不毛だった大阪もこの10年で美味しくなったし
日本人って進化させる能力があると思う。

トッピング入れても1000円のラーメンは要らない。
精々650~700円だろう。

ちなみにトッピングというシステムを考案したのは30年ほど前の
恵比寿の香月だったと思うけど、ちがうのかな?

215: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 11:16:04.55 ID:LgompYUu
化学調味料ははじめのひとくちふたくちはめっちゃうまいんだが
後半になってくると胃にもたれるというか気持ち悪くなってくるんだよ
クラック系麻薬の一種なのかもね

216: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 11:22:43.87 ID:JG3l3QVH
1000円の外食が値段高くて無理な乞食っていっつも全国チェーン店で飯食ってるの?
良い歳して洒落た店とか知らないのかな

227: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 12:16:47.33 ID:1NG16fET
東京のラーメンは塩辛すぎて食べれない

237: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 15:08:09.34 ID:WuidIiSY
ラーメンは、週に一杯と決めている
旨いけど、あんな食い物、健康的とは思えない

238: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 15:10:01.62 ID:vIINFEFv
ラーメンはミシュラン評価外でもいいよ

259: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 23:37:31.04 ID:eF+tRm29
フランス人とか外人旅行者とか何の話してんだ

261: 名刺は切らしておりまして 2018/01/04(木) 23:50:45.93 ID:kFunpe7J
蔦と鳴龍に行ったが、どっちも店の雰囲気が似ている
店員が礼儀正しく、店内に緊張感が漂っている
そんな店がミシュラン好みなんだろうね

味は旨いけど、このレベルの店は他にも沢山あるよ

268: 名刺は切らしておりまして 2018/01/06(土) 11:58:51.27 ID:EhsnMM2j
香港か上海でミシュラン星1つ獲得した日本のラーメン屋が日本では店潰してたな
そこそこ美味しかったけどリピートするほど美味しくもなかった

269: 名刺は切らしておりまして 2018/01/06(土) 13:55:26.22 ID:dQJX0Un0
ヌーハラとか訳の分からないバッシングが流行るなら、
ミシュランの星とか掲載とか無くしてほしいわ。

270: 名刺は切らしておりまして 2018/01/06(土) 15:46:45.16 ID:+gTqzi5J
別にはやってねえよw
アクセス数増やしたい人が些細な意見を大論争に見せたがるだけ

271: 名刺は切らしておりまして 2018/01/07(日) 01:32:42.93 ID:sKPqEROi
まだタイヤ屋の格付けを有り難がってるかわいそう奴いるの?

272: 名刺は切らしておりまして 2018/01/07(日) 01:54:27.17 ID:LsV4tLZk
俺はありがたがるよ

267: 名刺は切らしておりまして 2018/01/05(金) 18:09:06.10 ID:iMlK3Uf5
日本人が知らないだけでミシュランの星三つ獲得した屋台とかアジアにはある。
星一つならもうアチコチにある。

単純に日本人がミシュランという物を知らないだけ。世界規模な東京ウォーカーと思えばよい

引用元: http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1514917957/