なんJ PRIDE : 魚エアプ「刺身はとれたてが一番うまい」

魚エアプ「刺身はとれたてが一番うまい」

2018年01月17日18:00 Category : 食べ物/飲み物 | コメント( 51 )

引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1515864028/

1: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:20:28.12 ID:Hm4A+7vh0

違うんだよなあ

2: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:21:01.02 ID:B0++YRVU0

ものによる
イワシは鮮度大事

3: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:21:02.58 ID:Xvp/+ufz0

イカはとれたて食いたい

14: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:27:56.99 ID:YL/KORD7a

>>3
イカは冷凍した方が美味い説あるくらいとれたてはマズイ

31: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:33:30.33 ID:Xvp/+ufz0

>>14
やだやだやだ
甲板でスッケスケの食べたい！

4: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:22:32.17 ID:WMtogmFVd

そこは割と好みやろ
旨味成分よりも歯ごたえ楽しみたい奴もおるやろし

7: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:24:38.61 ID:eR09MQ52M

カレーも鍋も二日目が最高

12: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:26:53.82 ID:Xvp/+ufz0

>>7
一回冷やして再加熱でええから半日でええで

28: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:33:09.90 ID:uCXxQo0p0

>>12
寝かせないと具に味が染み込まない

9: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:26:04.17 ID:HBmU1STx0

白身はとれたて
赤身は熟成

13: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:26:57.41 ID:xxY5DFti0

マグロは数日寝かせるって昔テレビで見た

18: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:29:07.93 ID:y63GQ8dp0

青物は1日寝かせるわ

20: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:30:57.93 ID:fvq4jV470

どっちやねん

22: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:31:18.28 ID:2QoXwjQI0

アジは寝かした方がうまいかな

23: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:31:40.91 ID:/2ogXvCWa

刺身は取れ立てやろ

25: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:32:46.27 ID:CIWc0D7R0

そんなんより処理の方が重要やしな

38: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:35:09.30 ID:Tff3JW860

海の中で食うのが上手いんだよなあ

43: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:36:36.46 ID:mBC0wkhHa

獲れたてを丸かじりやね

48: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:38:17.41 ID:mj07ee7Y0

醤油が美味いんだよな

56: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:41:01.04 ID:I63ZMdAN0

干物が美味いのは分かる
熟成した刺身はモチモチしてて苦手

71: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:44:02.82 ID:mArixuvo0

気分の問題もあるからな

98: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:59:48.48 ID:LH39G8EHa

動く刺身楽しいやん？

104: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 03:02:19.76 ID:3oDQvBNk0

寝かしたら歯ごたえなくなってまずいわ

110: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 03:05:36.36 ID:Tt5KlZKh0

とれたてって硬いんやな

139: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 03:15:43.92 ID:6FSHeba80

実際ナスD見て海中で魚食べてみたいと思ったやつワイ以外にもおるやろ

140: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 03:16:17.97 ID:fU17okis0

とれたてにしかない味があるからな
これはガチ

37: 風吹けば名無し 2018/01/14(日) 02:35:04.72 ID:KpVYZXOCr

ナスD「海中で鱗剥がして生で食べたろ！」

コメント一覧

- 1. あ
- 2018年01月17日 18:09 ID:5eAuyg4Y0
- 鯛は寝かした方が旨味が増すのはわかるけど、ベストはある程度歯ごたえが残るタイミングじゃない？
  ヘニャヘニャ鯛は旨味が立とうが不味いというか、鯛で無くて良くない？となる。

- 2. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:09 ID:7uq4ChHA0
- 海の中で食うとかスゲーな

- 3. 名無しさん
- 2018年01月17日 18:10 ID:Iw.tRQLU0
- 歯ごたえってし後硬直やからな
  そら時間おかな固まらんよ

- 4. 名無し
- 2018年01月17日 18:12 ID:.Mx63Kz30
- 鰹は釣れたての刺身が旨い

- 5. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:15 ID:1i69q20h0
- 取れたてってより釣りたて？
  釣ったあとみんなできゃっきゃ言いながら食うと雰囲気込みで美味いわ

- 6. 名無し
- 2018年01月17日 18:15 ID:DYVv7DTL0
- 魚じゃないけど
  竹の子は取れたてじゃないと刺身では食えないよね

- 7. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:19 ID:iViPr7iw0
- 肉も魚もアミノ酸の成分の変化の関係上
  採れたてや　屠った直後が一番美味しい訳ではない
  
  更に冷蔵技術　冷凍技術　輸送網　輸送技術の進化により
  海がない地域　海から遠い地域でも大変美味しい海の幸が堪能出来る
  
  素晴らしい

- 8. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:19 ID:ciKjwvZ50
- うまみが主観である以上釣ってすぐ食う方がうまいにきまってる
  自分で釣った魚と漁師の釣ったものでは自分でつったほうがうまいのと一緒

- 9. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:22 ID:zHJk8vBo0
- ハマチなんかは明らかに食感と味が変わるからなあ寿司屋なんかでもわざと寝かせてちょっとふにゃっとさせたの出してるとか言ってるとこあるし新鮮な奴がゴリゴリしすぎてて嫌とかいうやつもおるしな

- 10. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:23 ID:aWw4SRIw0
- 旨味は主観だけじゃないぞ、たんぱく質の分解で旨味成分が生まれるんだぞ

- 11. 煽りカス
- 2018年01月17日 18:25 ID:.UW09G110
- カレーの中に染み込ませるような具ないだろ

- 12. 　
- 2018年01月17日 18:29 ID:UF6MDLWk0
- 九州なんかじゃ、採れたての固いやつを「いかった」ネタなんて言って食べるそうだが、実際どうなんだろ？
  わしも固いの好き

- 13. 名無し
- 2018年01月17日 18:30 ID:.XyHssGC0
- 臭みについて誰も言及しないのはおかしい

- 14. 774
- 2018年01月17日 18:31 ID:ESb36JbC0
- ギリギリまで生かして鮮度を追求したつもりか？
  ヒラメは締めて数日後が一番うまいのは常識だぜ
  
  将太の寿司にこんな台詞あったなぁ

- 15. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:35 ID:hgqfjZZz0
- 魚の食い方にまでこだわって文句言い合ってんのか

- 16. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:40 ID:q6Q3Ck.r0
- イカは寄生虫がいるから一度冷凍した方がいいぞ

- 17. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:43 ID:h.4gOkDl0
- そういう風説が主流だったのは一昔前なんだよなぁ
  今は養殖で生食用に育てるかどうかの違いやで

- 18. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:47 ID:hgqfjZZz0
- 魚エアプ
  魚エアプ

- 19.
- 2018年01月17日 18:48 ID:IjyK.Pk10
- 旨味だけでいいなら
  うま味調味料加えたジャンクフードと変わらん
  釣った直後の味や食感もまた格別だよ
  それぞれ楽しめよw

- 20.
- 2018年01月17日 18:48 ID:V.ifMN9F0
- タンパク質分解させないとアミノ酸できないんじゃなかったか
  歯ごたえ重視のやつならとれたてかもしれんが

- 21. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:53 ID:gYubLYae0
- 熟成することによってうま味成分が増えるというのは事実だが、
  ここで注意しておきたいのは"うま味"というのは
  酸味や苦味と同じような単なる味の一種であるいう点。
  うま味が味に大きな影響を与える要素であることは間違いないが、
  うま味＝おいしさではないということには注意が必要。

- 22. 俺内野手
- 2018年01月17日 18:56 ID:hgqfjZZz0
- ※20
  適切に発酵させたらな
  ただ置いといても痛むだけやで

- 23. 名無し
- 2018年01月17日 18:58 ID:cZHlXI6a0
- 成分のバランスや食感、匂いもかわるから、結局は好みやね。果物も、糖度が高ければうまいのかというと、必ずしもそうじゃないしな。

- 24. 俺内野手
- 2018年01月17日 19:02 ID:h.4gOkDl0
- いずれにしても熟成うんぬんは冷凍するのが大前提のそれなりに大ぶりな魚の話やろ
  川魚もエサと水質管理できてれば刺身で食えるっちゃ食えるからな

- 25. 名無し
- 2018年01月17日 19:02 ID:j4rMCQV40
- イカは硬すぎるとれたて

- 26. 俺内野手
- 2018年01月17日 19:08 ID:VYYa12TF0
- 刺身にするなら青魚は寝かしたらマッハで腐るぞ。
  回転寿司が鯖や鰯を酢〆でしか出さない理由を考えろ

- 27. 俺内野手
- 2018年01月17日 19:13 ID:fsgppPsO0
- 寿司職人はその辺りきっちり勉強させてもらってるみたいだね
  昔も今も「鮮度やとれたてが一番！」はニワカ客の定番文句だとか

- 28. 俺内野手
- 2018年01月17日 19:24 ID:tmR.fhpQ0
- 取れたてが手に入らない土地の妄想
  歯ごたえは重要極まりないよ

- 29.
- 2018年01月17日 19:26 ID:rQqyDAj90
- 海の中で食うとか鯨か何かか

- 30. 俺内野手
- 2018年01月17日 19:31 ID:6cvCKv5r0
- 好みもあるけどだいたい捕れたての方が美味いと思うが

- 31. 俺内野手
- 2018年01月17日 19:37 ID:3FtO2AqC0
- イカは船上とか港近くでもない限り、熟成させたやつの方がいいわ
  ねっとり旨味がのったやつ
  本当に新鮮なもの食べられるときはうまいかはともかくレアだからぷりぷりしたの食いたい

- 32. 俺内野手
- 2018年01月17日 19:39 ID:acAd6O.t0
- ※28
  妄想じゃなくてデータにも出てる事実だよ
  うまみ成分をとこまで引き出すかと食感をどこまで残すかのタイミングが
  寿司職人の腕の見せ所、寿司を形作ることが職人の腕みたいに言われてるけど
  あれは数ある技能のほんの一部

- 33. 。
- 2018年01月17日 19:43 ID:K0.K0IH50
- 両方楽しむのが正解なんやで。

- 34. あ
- 2018年01月17日 19:47 ID:bfpe8xop0
- 呼子で食ったとれたてのイカめっちゃうまかったわ
  本スレでマズイって言い切ってる人おるぐらいやろし呼子のは特別なんかね

- 35. ななし
- 2018年01月17日 19:49 ID:VXjwVLDL0
- つりたてとか臭くて食えたもんじゃないよ。
  よく食べられるな

- 36. 俺内野手
- 2018年01月17日 19:53 ID:h.4gOkDl0
- 養殖の活魚やで。運動してないから身が締まリ過ぎずほど良い感じになってんだよ

- 37. 俺内野手
- 2018年01月17日 20:07 ID:Qwn8bn3m0
- とれたてなんて臭いしぬるいしぬるっとしてるし洗って冷やした方が絶対美味い

- 38.
- 2018年01月17日 20:13 ID:mCCozN.W0
- 市場に出回る獲れたてくらいなら身も締まるから美味い
  釣れたてが美味いとか言ってる奴は味覚障害

- 39. 名無し
- 2018年01月17日 20:17 ID:mrcwzhvo0
- 美味さは食感がかなりウェート占めるって科学的に解明されてるんだよなぁ。

- 40. 名無し
- 2018年01月17日 20:23 ID:SFKIqlJ.0
- 魚エアプとかなんだこいつ

- 41. 名無しさん
- 2018年01月17日 20:43 ID:twcpXGpd0
- こんなん高校の家庭科で習っただろ
  刺身も肉も熟成期間を設けることで旨み成分が増すから、旨みという観点からは寝かした方がいいに決まってる
  ただ、採れたての方が精神的に美味しいと感じるならそれを食べるのが一番美味しいんじゃない？最終的には主観よ。科学的に美味しいもの食べたい人は寝かせろ

- 42. 俺内野手
- 2018年01月17日 20:52 ID:WkM0U.rh0
- ※41
  偉そうに説明してても周りにはちゃんと馬鹿ってばれてるから
  リアルで説明する時は気を付けていた方が良いぞ
  
  お前が説明して去った後でそれを聞いていた奴らがヒソヒソ話と
  嘲笑してることが多いと思うわ

- 43. 俺内野手
- 2018年01月17日 21:36 ID:jxPSCmMO0
- かなり適切に処理をしないと、寝かすことによって美味しくなる前に
  鮮度が悪くなるから、鮮度が命ってのも間違いじゃないと思う。
  
  実際に寝かすことで旨味が増す経験をできる人ってかなり少ないと思うよ。

- 44. 名無し
- 2018年01月17日 21:39 ID:Uy8EnV2A0
- さかなクンさんは釣りたてで生きてるイカの耳齧った模様

- 45. 名無し
- 2018年01月17日 22:21 ID:BBWWRhVz0
- 釣りたてのイカ食べたら本当に旨かった
  柔くてモチャモチャするのはあんまりなぁ

- 46. 俺内野手
- 2018年01月17日 22:58 ID:nGP609pF0
- タコは寝かせたやつが良いけど
  イカは釣ってそのままが美味しいなあ

- 47. 俺内野手
- 2018年01月17日 23:46 ID:x44JOLT.0
- まず捕れたてが美味いって言われても
  朝市でも行かない限り判別できねえわ

- 48. 俺内野手
- 2018年01月18日 00:13 ID:ecKqjp8W0
- とりあえず鮮度重視しとけば？イチイチ斜め上狙わないで

- 49. 俺内野手
- 2018年01月18日 04:06 ID:wO0AiPoD0
- イカ刺しは冷凍もんのぬるぬるがない獲れたてのが絶対美味いわ
  なおアニサキス

- 50. ななし
- 2018年01月18日 17:00 ID:JYJjZBEK0
- なんで食べ物でここまでマウントしあえるのか。熟成した刺身はねっとりとした食感と濃厚な味、新鮮な刺身はコリコリとした食感で淡白な味、方向性が違ってどっちもうまいんじゃボケ！そんなことより刺身好きのワイにうまい店教えてクレメンス。

- 51. 名無し
- 2018年01月20日 01:19 ID:Rn.wnww40
- 鰯と鰹は捕れ立てだな。
  キメやバチ辺りも捕れ立て。
  鮪は寝かした方が絶対美味いと思う。

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