YouTuber「プロが店で出す激旨チャーハンを再現します！」ワイ「見るっきゃねえわこれ」：お料理速報

YouTuber「プロが店で出す激旨チャーハンを再現します！」ワイ「見るっきゃねえわこれ」

2018年01月24日22:00

カテゴリ: 中華; ご飯

1: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:08:35.55 ID:/M4zZfZK0

YouTuber「まず溶き卵と冷ご飯を先に混ぜて～」
ワイ「（そっ閉じ）」

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12: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:11:36.98 ID:p7XO0cKQ0

ワイは油ギトギトのチャーハンが好きなんじゃ

19: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:13:11.35 ID:QC7EtS7Va

あのさ、油多目、多すぎるんじゃね？ってくらいで作ったら誰でもパラパラになるぞ

32: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:14:20.50 ID:9yqWvlQPa

油たっぷり
卵多め
ご飯は水分少なめに油スプーン一杯入れる
調味料は味の素塩醤油のみ

36: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:15:14.70 ID:jVlbtu4/d

ワイ「たまには店で本格チャーハン食うのもええもんやな！
味付けも最高やしパラッパラ......言うほどパラッパラではないなうまいけども」

37: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:15:29.44 ID:ApmSiSFt0

プロ「振らなくてもいいんですよ」
チャーハンの醍醐味0

42: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:16:08.29 ID:+PTYAkeK0

>>37
美味きゃなんでも作成過程なんていいだろ

49: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:17:07.18 ID:ApmSiSFt0

>>42
ええ振りたいやん

40: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:15:52.97 ID:+AtCfNTN0

炊きたてのご飯を水で洗ってデンプンを取る
水を切って油をかけてコーティングする
この工程をするだけでパラパラになる

47: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:16:44.94 ID:+PTYAkeK0

>>40
そんなんなら冷蔵ご飯でいいよ

43: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:16:19.29 ID:B6lbtJO60

コンビニのおにぎりはチャーハンみたいに油纏っててパラパラやで

44: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:16:25.98 ID:GhHAoac70

中華は火力と油通しのハードル高すぎや

50: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:17:08.34 ID:xw3L4JOi0

チャーハンの素で作ったら普通にうまいよな

58: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:17:52.73 ID:+c68pLwe0

油いっぱい入れたら油っこくてまずかったし焦げたんやけど！！！！！！！！！！！！！！😠😠

63: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:18:33.65 ID:ApmSiSFt0

>>58
時間かけすぎやねん

59: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:17:53.15 ID:VY4+avPdM

ホテルの中華料理店のチャーハン動画見たけどもう米投入して30秒くらいでパラパラになってたわ
あと初っ端、油に入れた卵が焦げ目もつかずに真っ白のフワフワになってた
絶対に火力以外も決定的に違う

68: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:19:01.69 ID:9yqWvlQPa

実際降ったらアカンで
鍋の温度下げたらダメなのになんでふるねん
プロも振らんで鍋はだで回転させるようにまぜてるだけや

70: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:19:49.74 ID:YvmqTd5Y0

パラパラ＝うまいってのが正直解らん

74: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:20:25.67 ID:QC7EtS7Va

>>70
ちょっとベチャ感あるの旨いわ
しっとりパラパラ

81: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:21:27.92 ID:9yqWvlQPa

>>74
これやな
大抵パラパラとパサパサ勘違いしてるのおるわ

71: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:19:51.94 ID:+AtCfNTN0

タモリ倶楽部の中華鍋特集の動画見ると楽しいよ

73: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:20:03.58 ID:Q+0YwWH10

ご飯にマヨネーズ練り込むだけで簡単よ

78: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:21:07.78 ID:BSlwkinpd

家庭やとスピードが大事やな
具材投入から3分以内で完成させるのが理想らしい

79: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:21:09.58 ID:dLhIER8j0

中華一番かなんかで見たけど米の1粒1粒に卵がコーティングされるってマジなの？

87: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:22:02.98 ID:8AlHEws8a

味付け教えろ
醤油味は飽きた

205: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:35:55.41 ID:/AF9hFKya

>>87
粉末のコンソメやで

213: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:37:05.13 ID:/AF9hFKya

>>87
ウスターソースやオイスターソースもええで

222: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:37:55.47 ID:8AlHEws8a

>>213
オイスターソースは美味かった

249: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:40:27.18 ID:/AF9hFKya

>>222
ああそれとな、粉末のラーメンスープはええで、豚骨でも塩でも醤油でも、味噌はわからん

88: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:22:05.05 ID:FudiLmczd

家だと冷凍チャーハンすら超えれないんだよなぁ

93: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:22:38.05 ID:8+cHSc9S0

>>88
冷凍チャーハンが美味すぎるのが悪い

98: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:22:52.14 ID:xAIFVUgw0

パサパサにならないでパラパラにするには日本米やと向いてないわ
やるなら油と火力けちるな

101: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:23:18.24 ID:u0SWGaPXM

調理酒入れてアルコール飛ばしながら炒めたらしっとりパラパラになるぞ

108: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:23:59.85 ID:1ZJWVhd20

鍋を振ってコメを空中で火で炙る（美味しんぼより

121: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:24:59.39 ID:xAIFVUgw0

>>108
家ならしっかり鍋につけて炒めた方がいいぞ

112: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:24:11.33 ID:dq/+uhEm0

にんにくを多めのラードで弱火で炒める→にんにく退避して火力マックス→溶き卵半熟まで熱してご飯にんにく調味料ドーンワイのジャスティス

127: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:25:16.47 ID:Q+0YwWH10

ごま油醤油塩胡椒で美味すぎるからワイは正直なんでもええわ

131: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:25:27.60 ID:du1yVqXp0

新福菜館の黒い炒飯、塩っぱくてほんと好き

141: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:26:30.69 ID:8AlHEws8a

>>131
ああ食いてえ
京都以外にないんか

137: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:25:57.67 ID:HPW6yNrg0

何だかんだで母ちゃん直伝のコンソメキャベツ炒飯に落ち着くからな
めんどい

138: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:25:59.05 ID:xAIFVUgw0

卵は油と炒めてふわふわのやつにしろ
ごはんにコーティングするな

151: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:27:20.00 ID:qpdWT2eY0

前ガッテンでやってた炒めてる時に炭酸水を少し加えるってやつはどうなん？

156: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:27:59.58 ID:Ec+HEeav0

家庭でやるなら鍋振らずに弱火と中火の中間にして
卵が固まらない温度維持しながら時間かけて混ぜた方がうまくいくわ

160: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:28:24.83 ID:VLLev8r20

先に混ぜると卵じゃなくて豆腐食ってるのかと思うほどパサパサで味がない
卵の量3倍じゃないと美味くならん

166: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:29:39.63 ID:veY1di3O0

このチャーハンくっそうまい

185: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:32:56.65 ID:JiJennqSp

冷や飯洗ってから油敷いて作ったのが一番それっぽいと思う
でも例の黒い袋の冷凍チャーハンを鍋で炒めるのが家で食うチャーハンの中では一番美味い

192: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:34:40.20 ID:8chDxuuT0

セブンの400円くらいの冷凍チャーハンか中華料理屋行くわ
自宅でプロの味は無理や

194: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:34:45.01 ID:JiJennqSp

チャーハンはマジで冷凍のレベルが高すぎてな
自作するのは冷凍ご飯が溜まって消費目的の時くらいだわ

210: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:36:33.05 ID:GLPyEc7jd

>>194
工場の作り方自体がそもそも実際の作り方を巨大にしたものなんやって言ってたわ

196: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:35:01.21 ID:fwu8707h0

フライパンに溶き卵入れてすぐ白米ぶち込む作り方が一番うまいわ

202: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:35:47.64 ID:XdT/g2ZNa

油多め＋茶碗一杯分のご飯で具はチャーシューとネギだけ
にしたらパラパラ作れるようになったわ

207: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:35:59.42 ID:I/8fh8AI0

ワイ「一番人気のチャーハンくれや」
店員「はいよ！お待ち」

ワイ「」

212: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:36:43.22 ID:ApmSiSFt0

>>207
それはそれで

217: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:37:22.61 ID:5uXpUFlH0

ラードで作るとそれっぽくなるで
ラードの香ばしさと味の重さはサラダ油では出せない

237: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:39:05.97 ID:3m/gpxgO0

リンガーハットのチャーハン好きなんやけどわかるやつおらんか？

253: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:40:51.72 ID:lL0BApqT0

>>237
回転ドラムで作っているのは見たことある

257: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:41:16.79 ID:bBwPGU+/0

>>237
ワウも好きや
メインをちゃんぽんからチャーハンに変える方が売れるやろ

238: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:39:08.23 ID:ZwP+pL5U0

これ入れときゃマジでなんとでもなる
食えないことはない

261: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:41:34.22 ID:MPv9bDNJ0

結局先混ぜが一番旨いわ
不味い言ってるのは卵の量が足りてないだけ

271: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:42:46.85 ID:I/8fh8AI0

卵かけご飯チャーハンはパラパラやなくてパサパサやから
それ一番言われてるから

273: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:43:05.25 ID:5h4mYCRn0

矢作兼ちゃんのレシピで誰か作ってみてや

280: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:43:42.12 ID:kJlYn8SPa

先に卵って言うけど
結局ベチャベチャになるんやないの��

288: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:45:16.79 ID:lL0BApqT0

>>280
半分まで炒めて、皿にとっておいて
ご飯炒めて最後混ぜて仕上げるとうまくいく

283: 風吹けば名無し 2018/01/22(月) 02:44:25.83 ID:u0SWGaPXM

料理酒でアルコール飛ばしながら炒めるの試してみろ
うまみ+しっとりパラパラで腰抜かすぞ

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ソース：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1516554515/

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コメント( 35 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:Bls3bv880
- 冷凍食品のチャーハンをレンチンします or 中華鍋で温めます。
  と思ったら違った。

- ID:f58ty1Ac0
- 火力やぞ、あのコンロ、何カロリーあると思とんねん。
  焼肉を電熱線やってるようなもんだぞ、ご家庭の焼き飯って。
  好き嫌いは別にして、再現なんてしょうがない。
  店のプロモーションとかでチャーハンちかトウチ炒め出すってなって、中華のコックから、洋食のコックから集まって色々試行錯誤したが、結局、簡易な中華用のコンロ買ったわ。

- ID:aotH.pQi0
- 何が正解かわからん

- ID:f58ty1Ac0
- ※2
  ちなみにその試行錯誤の中で、一番、本物に近かったのが、多目の卵でべちゃべちゃになった米をひたすら煎り続けるスタイルだった。

- ID:s3ZV62kc0
- 米の違いがあるから、冷蔵庫に何日も置いて水分とばすと結構うまくなったよ
  日本の店も冷蔵庫に入れて水分飛ばすが、チャイナとかシンガポールとかでは炒飯用の米は冷蔵庫に絶対入れてはいけないと言われるらしい、日本の米と水分量が違うから

- ID:6f.Ji9Lc0
- 冷凍が強すぎて作る気失せますよ

- ID:ynIde5zt0
- 創味シャンタンか味覇か香味ペースト使えば、素人でもそれなりの味になる。
  料理出来る人はこういうのは使わないらしい。

- ID:tMb21Nyi0
- 自分で手間暇かけてつくるより
  何たらザ★チャーハン！のほうが簡単で旨いという悲しさ

- ID:Kvs0b3qj0
- まずは米選びからやろ
  国産ならササニシキとか高アミロース米を使えばいい

- ID:XCJrsjU30
- 炊きたての米のほうが上手くパラパラになるだろ

- ID:we.hSCng0
- 炒飯の本質は、飯を膨張させることにあるんじゃね。だから油とか火力。
  卵とかマヨネーズであらかじめコーティングも間違いではない。
  ただ、ボソボソになりがちな卵かけご飯のチャーハンの場合は
  大量の胡椒を使うと旨いぞなもし。

- ID:TM65cTGk0
- 土井善晴先生曰く、家庭用のコンロではそんなに火力が出ないから中火から弱火で触らないでじっくり炒めた方がパラパラのチャーハンになるらしいよ

- ID:ufA2uVzT0
- 先に飯と卵を混ぜるとパラパラにはなるかもしれんが食感はボソボソになる

- ID:6SaKnwTs0
- 賃貸の備え付けIHで美味しく出来るチャーハンの作り方おしえて

- ID:WQwM0sSW0
- パラパラとパサパサは違うんだよ…
  個人的に炊きたてご飯をラードで炒めたべっとりチャーハンが好きだよ

- ID:H6b3hRio0
- うまいまずいとはちょっと違うが、母親の作るべちゃっとした焼き飯が好きだったなあ。

- ID:hXuGA.wx0
- 何より油の量な。
  中華とイタリアンは厨房で油の量見たら食う気無くすレベルに使う。
  もこみちどころやないんやで。

- ID:iC.Eyxna0
- えびせんとかあげるとわかるが、米類って温度凄く大事。
  膨らまないんだよ
  低温で再現なんて無理

- ID:7jgLGu.20
- 食べ終わったら皿に油が溜まってるくらい油使えってオッパが言ってた

- ID:45U.kT.q0
- やたら冷や飯をおすのがわからない
  タンパク質の塊でもあるまいしあったかい方がパラパラになりやすいだろ
  物理法則考えてくれ

- ID:6AGJ2fS30
- チャーハン作るためにニンニク油とネギ油を自作している。

- ID:wtvyvaCT0
- >油多目、多すぎるんじゃね？ってくらいで作ったら誰でもパラパラになるぞ
  
  パラパラというかべちゃべちゃの油まみれになっただけだった
  やはりどこかに適量があるし、油だけでは「米がばらけるだけ」であって「パラパラッ…」という理想のチャーハンかくあるべしにはならない。

- ID:wtvyvaCT0
- ※20
  あったかいほうがデンプンがα化しているため、くっつきやすい冷めているだけでなくて、冷蔵庫で水分がほどよく飛ぶ、というのも推される理由なのでは？

- ID:aRl.PxOM0
- つべのサイエンスチャンネルってとこのザ・メイキングで冷凍チャーハンの作られ方の動画あるけど赤坂の名店のおっちゃんの作り方を出来るだけ再現する為に作られた設備が壮観だったわ

- ID:fqU5KrVI0
- ほんとに美味しんぼの罪は深いな。

- ID:TDwMvoL40
- 炒飯の作り方教えてやるよ
  あいつら炒め方をわかってねぇんだよな
  ただ強火で水分飛ばせばそれでいいと思ってやがる
  くだんねぇ
  俺の得意技、卵飯ほぼ同時入れは、卵が完全に生のうちに米と一緒に炒める
  くらった卵は十中八九鍋に触れてる部分に火傷をくらい、生の部分で米をコーティングする
  あとは強火で調味料、仕上げに紹興酒を鍋肌から入れて全体をその蒸気で蒸す、はい料理完了
  正直このパターンで7割のチャーハンは作れる
  まあ素人にはオススメしないよ
  まずは中華鍋を育ててからやれよ